El gerente general del brunch de Le Diplomate, Peter Koll, habla sobre cómo hace el domingo

Bienvenidos a The Sunday Scene, una nueva serie de fin de semana que va tras bambalinas con gente interesante de DC que vive grandes vidas los fines de semana. Comenzamos con el jefe del brunch: el gerente general de Le Diplomate, Peter Koll.

Le Diplomate acaba de cumplir diez años en la calle 14— y la brasserie francesa no muestra señales de enfriarse, especialmente en el brunch, cuando 1,000 comensales pasan por el comedor de Koll un domingo cualquiera.

Nos reunimos con él sobre cómo gana el brunch (y se mantiene cuerdo).

⏰ Despierta: Idealmente entre las 4 am y las 5 am, seguido de una carrera de diez millas por la ciudad. "No escucho música. Ayuda a establecer el tono: es mi momento de paz".

☕ Cafeína:Le Dip mezcla 500 martinis espresso a la semana, pero Koll es un hombre del desayuno inglés.

💡Primer deber: Un recorrido por todos los comedores para asegurarse de que todo esté perfecto. Si hay una bombilla de luz fundida, alguien está corriendo a Logan Hardware. "Hay un impulso para asegurarse de que, desde el momento en que se abren las puertas, la experiencia sea idéntica para cada huésped que ingresa".

📕 La lista de espera:De dos a tres horas al mediodía, a menos que seas uno de los VIP que tiene la celda de Koll y puedes acomodarte si hay margen de maniobra.

Cuando llegan los Very-VIP:La seguridad en los niveles más altos puede incluso flotar sobre la holandesa, como en la cocina.

🪑 La pregunta más loca:"Alguien solicitó alquilar todos nuestros muebles de jardín para su propio evento, lo cual no pudimos hacer. Pero tendemos a ser muy flexibles".

Cambio más difícil: Lidiando con un robo el sábado, seguido de "ese incidente con el caballero que saltó sobre la barra" el domingo. ICYMI: Esa vez que un hombre subió a la barra completamente sentado, rompió botellas y vasos y provocó la evacuación de un restaurante antes de su arresto.

🍔 Orden más popular: El Big Mac-esque "Burger Américain": alrededor de 1200 vendidos a la semana. "No importa a qué hora del día, no importa qué día de la semana, la respuesta siempre será: hamburguesa".

⭐ Momento estrellado: ¿Biden y Kamala? ¿Cris Roca? No, para un corredor como Koll, el ultramaratonista de Arlington, Michael Wardian, lo debilita en las rodillas. "Vemos a muchos políticos y estrellas, y tiende a no afectarme. Pero estaba nervioso por hablar con él".

🍳 Lugar de brunch favorito:Hogar."Soy un introvertido de corazón, así que si puedo cocinar un buen desayuno y ver la Premier League con mi esposa y mi perro, ese es un domingo por la mañana ideal".

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